Por qué el cacao necesita tiempo

Casi todo lo que se cocina rápido se olvida rápido. El cacao, en cambio, se construye: la fermentación oxida sus granos, el tostado despierta sus aromas y el reposo funde sus sabores en uno solo.

En nuestras recetas usamos cacao venezolano molido en frío y lo dejamos reposar antes de hornear. Ese descanso permite que los ácidos se suavicen y que el chocolate hable por sí solo, sin necesidad de azúcar para esconderse.

La próxima vez que hornees algo con cacao: dale tiempo. Precalienta el horno, mide bien y confía en el proceso. La Ciencia del Horneado no es otra cosa que paciencia con método.